W台北
独特で大胆な創意
W台北10階の「The Kitchen Table」。現在アフタヌーンティーでは春季メニューを提供している。シェフの洪哲煒は「一般のアフタヌーンティーは、スイーツの比重が大きいが、地元の人のニーズに応えるため、スナックとスイーツの割合を一対一にした」という。季節毎にメニューを変えるTKTでは、夏季メニューは7月からスタートの予定。
大胆でクリエイティブを強調するW台北の思想はメニューの上でも見て取れる。「ポップコーントリュフ茶碗蒸し」はその代表といえるだろう。春の食材トリュフと茶碗蒸しを合わせ、プレーンなポップコーンをのせ、視覚と味覚の両方でサプライズを感じることができる。「シソセイヨウワサビとエビ、スモークサーモン」は外国産の新鮮なサーモンを当日スモークし、セイヨウワサビマヨネーズの微妙な辛味がサーモン、シソと完璧にマッチしている。「春野菜のワインビネガーゼリー」は欧州伝統のアペタイザー。オリジナルな味わいを残しながら、全体を小さくしオリジナリティを表現した。
スイーツは「イチゴムースのワイルドベリージャム添え」、「栗とクランベリーのスコーン」、「イチゴローズトリュフ」、伝統の「ラズベリーリップチョコレート」。どれも春メニューは大量のベリー類を用い、魅惑的な色彩と甘酸っぱい味わいが好評だ。「ハミウリケーキのマスカルポーネチーズ添え」はアフタヌーンティーで唯一のケーキ。ハミウリとマスカルポーネチーズが奥地の中で融け合う。「ピスタチオザボンマカロン」はグリーンを強調しており、丸いマカロンをザボン風味の四角いマカロンの上にのせ、見た目も味もフレッシュなスイーツだ。
シェフ：洪哲煒
経歴：W台北パティスリーシェフ。料理の世界で豊富な経験を持ち、1997～2003年の6年半フランスに滞在。料理全体の腕をさらに完璧にしようと、2002年スイーツの分野に飛び込んだ。料理の経験をスイーツ作りに生かし、クリエイティブを発揮している。
W台北The Kitchen Table
台北市信義区忠孝東路5段10号10階
Tel：(02)7703-8887
アフタヌーンティータイム：
月曜～土曜 15:00-17:00
月曜～土曜 15:00-17:00
日曜 15:30-17:00
Web：http://www.wtaipei.com.tw
ル メリディアン台北
宝石箱のように美しいスイーツ
ル メリディアン台北（台北寒舍艾美酒店）のロビーバー「北緯25（Latitude 25）」は、春夏の新メニュー「晶燦宝石箱」ペアアフタヌーンティーの提供を開始する。宝石箱からインスピレーションを得て作られたスナックとスイーツは、美しい小さなジュエリーのようで、噛むのが惜しいほどだ。
アペタイザーはスペイン南部の夏の定番のアレンジ「エビとトマトの冷製スープ」。食欲がそそられることうけあいだ！宝石箱の最上層はスナック。「トリュフホタテ」は水煮することでホタテの自然な甘みを引き出した。トリュフマヨネーズと合わせれば、幾重もの口当たりが楽しめる。「チーズとハムの二層サンド」、「トマトとキュウリのサンド」は伝統的なサンドイッチの美味を味わわせてくれる。
スイーツは世界各地を代表するデザートをテーマにしている。「キャラメルバーベナマカロン」はオリジナル。フィリングはドライバーベナをバターに漬け、キャラメルチョコレートを加えたもので、かなり特別だ。「レイシミルクチョコレートケーキ」はレイシとCaramelia社のキャラメルミルクチョコレートの組合せ。レイシの香りと甘み、チョコレートの滑らかさがうれしい。「ソフトチョコレートタルトのカシスクリーム添え」は塩味のタルトが、カシスの爽やかな甘酸っぱさとManjari社のチョコレートの甘みを引き出している。この他、英国の伝統「スコーン」と季節のフルーツがあり、六種の西洋式ドリンクを組合せる。
シェフ：李秋生
経歴：32年のパティシエ経験を有し、現在ル メリディアン台北パティスリーのシェフ。座右の銘は「It’s the last,it’s the best」。スイーツで食事の最後を鮮やかに締めくくることを願っている。
ル メリディアン台北 北緯25
台北市信義区松仁路38号1階
Tel：(02)2321-1818
アフタヌーンティータイム：15:00-18:00
Web：www.lemeridien-taipei.com
※ 每日限定15人分。事前予約をお勧めします。
シャーウッド 台北
北イタリアからやって来た三ツ星クラスの美味
シャーウッド 台北（西華飯店）は正統なイタリアンアフタヌーンティーの伝統の風味を再現するため、ホテル内のイタリアンレストラン「TOSCANA」の料理長-徐正育、パティスリーシェフ－蔡鴻賓を、北イタリアのミシュラン三ツ星レストラン「Da Vittorio」へ送り込んだ。こうして正統な三ツ星の技がもたらされたのだ。
「イタリアン星光ミシュラン三ツ星アフタヌーンティー」は五種のスイーツと四種の塩味スナックの他、新鮮な焼きたてスコーン(Scone)と、甘酸っぱい「バニラアイスクリームパンケーキの酒漬けベリー添え」もつく。「ワイルドベリーチョコレートカップ」は淡いバニラフレバーの英国式カスタードクリームをややビターなチョコレートカップに詰め、ラズベリー、イチゴを煮て作った鮮やかに赤いジャムをのせる。女性客に大人気の「マンゴームース」は分子ガストロノミーの手法を取り入れ、マンゴージュースとジャムを野菜ゼリー中に入れる。一口かじると、甘酸っぱいマンゴージュースが口中に流れ出し、驚きのおいしさ！「スミレベリーミルフィーユ」は繊細なベリージャムをサクっとしたのパイ皮に包み、甘さの中にほんのり塩味が香る。「ローズレイシマカロン」はサクっとした外皮でバラとレイシのフィリングを挟み、甘酸っぱいさが甘さへの飽きを消してくれる。
スナックはイタリアンアフタヌーンティーの特色を踏襲したFinger Food。ホットドッグ、チーズとハムのサンドイッチ、ビーフハンバーガーを一口サイズにし、ちょうど良い量で食べやすい。「シーザーズサラダ」はシャキっとした野菜をサクっと焼き上げたフォカッチャで包み、食感が楽しい。
シェフ：徐正育
経歴：西洋料理に携わって16年。現在は西華飯店イタリアンレストラン「TOSCANA」の料理長。香港中環の著名なイタリアンレストラン「BONBANA」での見習い経験もある。ヨーロッパ料理を得意とする。
シェフ：蔡鴻賓
経歴：パティシエ経験27年。華泰飯店で腕を磨き、現在は西華飯店イタリアンレストラン「TOSCANA」のパティスリーシェフ。
シャーウッド 台北TOSCANAイタリアンレストラン
台北市民生東路三段111号
Tel：(02)2718-1188
アフタヌーンティータイム15:00-17:30
Web：www.sherwood.com.tw
グランド ビュー リゾート ベイトウ
甘酸っぱい爽やかな味
温泉につかった後、うつくしく美味なアフタヌーンティーを楽しむ。北投は台北市内から最も近い温泉鄉。グランド ビュー リゾート ベイトウ（北投麗禧温泉酒店）「雍翠庭」のアフタヌーンティーは、かつてインターネット投票で「台湾で最も夢のようなアフタヌーンティー」の第五位にランクインした。アフタヌーンティーセットはフレンチをベースとしているが、東洋人の舌に合わせてアレンジしているため甘さひかえめで、これに最高級台湾茶を合わせれば、風味は絶品だ。
一番上の層は旬の新鮮フルーツ、真ん中はスイーツ、下はスナックと和風サラダという組合せ。シェフは「先ずはスナックを」という。フレンチパイ、トマトグラタンはもちろんその日の作りたてで、非常に新鮮だ。スイーツは旬の食材を用いるため、フィリングやトッピングは随時変えている。シェフの林彦廷は「夏のスイーツはできるだけあっさりと甘酸っぱくを基本に、爽やかな風味を表現」しているという。マンゴージャムとチェリーストロベリージャムを組合せて作るミルクムース、とろけるようなマンゴーチーズケーキ、ミントレモン味のマカロン、ルバーブルートリンゴバタータルト等はどれも夏の風味を見事に表している。
アフタヌーンティーセットでは、多様なドリンクも楽しめる。中でも「厳選台湾茶」シリーズは、上質な台湾茶葉で作られ、ドリンクの特性に応じて特製の茶ジャムを添えて味を引き立てる。鹿谷紅水烏龍茶にはキンモクセイの酒漬けを添え、日月潭最高の台茶18号にはイチゴミントを添える等うれしい工夫がいっぱいだ。
シェフ：林彦廷
経歴：西洋式ベークドスナックに14年の経験を有するグランド ビュー リゾート ベイトウスイーツベーカリーの料理長。涵碧楼、日月行館、蘭城晶英酒店等の著名ホテルでスイーツ部門のシェフを務めた経験も持つ。
グランド ビュー リゾート ベイトウ 雍翠庭
台北市北投区幽雅路30号
Tel：(02)2898-8888
アフタヌーンティータイム：14:30-16:30
Web：www.gvrb.com.tw
パレ・デ・シン
フレンチ風情の限定高級品
パレ・デ・シン（君品酒店）六階の「Le Thé茶」はシンプルで贅沢な空間。「Le Thé」の「バビロンの空中庭園」アフタヌーンティーは、美しい花園にいるようで、視覚と味覚で麗しい体験ができる。
「バビロンの空中花園」第一層は新鮮なイチゴとフランスRavifruit社のイチゴが織り成す「イチゴミルクムース」。ミントがトッピングされ、花園に芽を出す新芽のようなかわいいデザイン。第二層は女性人気が最も高い「ピスタチオクリスプメロンパン」。フランスValrhona社の最高級ココアパウダーで作られたチョコレートケーキを底にし、フランスBourbon社のバニラビーンズ入りのフィリングをのせた。サクっとしたキャラメルチップとピスタチオの組合せで、いろいろな食感が楽しめる。一番下の層はカラフルなマカロン。それだけでも十分なおいしさが味わえるが、青リンゴ、ミカン、イチゴ味のジャムをスポイトでフィリング中に加えれば、甘さの中に微妙な酸っぱさを楽しむことができる。
塩味スナックでは、かわいいカラフルタマゴを容器にし、爽やかでフレッシュな「青リンゴゼリーのキャビアとエビ添え」、濃厚な味わいの「和風茶碗蒸し」、繊細で優雅な「フォアグラムースのポートワイン泡添え」をそれぞれ盛り付けた。フォアグラムースは非常に手が込んでいる。濃厚でありながら繊細な風味が楽しめることだろう。
シェフ：謝明松
経歴：20年のパティシエ歴を誇る。環亜、西華等飯店で腕を振るったこともあり、現在は君品飯店のパティスリーシェフ。
君品酒店 Le Thé茶
台北市承徳路一段3号
Tel：(02)2181-9999
アフタヌーンティータイム15:00-17:00
Web：www.palaisdechinehotel.com
※ 每日限定10人分。事前予約をお勧めします。